Mencampurkan tepung adalah aliran teknik yang paling penting untuk barisan pengeluaran mi segera, kualiti pencampuran dapat kesan rasa dan kekasaran mi.
1. Air
Pakar menunjukkan bahawa ingin mendapatkan kesan prefect mencampurkan tepung hanya apabila protein dan kanji dapat menyerap air yang mencukupi. Biasanya, apabila anda meletakkan tepung 100 kilogram yang anda perlukan untuk menambah 30 kilogram air untuk mencampurkannya, mengikut kandungan air tepung dan protein untuk membuat beberapa diselaraskan. Di bawah premis tidak menjejaskan penekanan dan acuan, tambahkan sebanyak mungkin air yang bermanfaat untuk meningkatkan kualiti produk.
2. Suhu air dan tepung campuran
Kerana suhu air dan tepung pencampuran terlalu ke bawah, tenaga kinetik molekul air adalah rendah, penyerapan protein dan kanji perlahan-lahan bahawa pembentukan gluten tidak baik. Sekiranya suhu terlalu tinggi, mudah menyebabkan denaturasi protein, yang mengurangkan kandungan gluten basah. Suhu terbaik untuk menyerap air untuk protein adalah 30 darjah. Anda lebih baik menggunakan air suam untuk mencampurkan tepung apabila suhu bilik berada dalam 20 darjah.
3. Kualiti
Kandungan gluten basah harus mempunyai 32% hingga 34% dalam barisan pengeluaran mi segera. Kualiti dan kandungan gluten basah juga mempengaruhi pembentukan gluten bahawa kekasaran dan kebolehpercayaan akan menjadi lebih teruk.
4. Tambah beberapa natrium karbonat
Tambah beberapa natrium karbonat boleh meningkatkan kekasaran tepung, tetapi harus berhati-hati.
5. Tambah sesetengah garam
Pakar pemakanan membuat kesimpulan menambah beberapa garam dalam mencampurkan tepung selepas banyak eksperimen. Dalam satu tangan, menambah beberapa garam bukan sahaja dapat meningkatkan kekasaran gluten tetapi juga meningkatkan keupayaan proses adunan. Sementara itu, ia mampu memainkan peranan mencegah ketepatan adunan. Ringkasnya, tambah lebih garam apabila protein tinggi.
6. Masa
Masa pencampuran tepung tidak mampu kurang daripada 15 minit, kerana ia akan mempengaruhi protein, kualiti tepung dan kuantiti. Dengan cara ini, halaju pencampuran dan kualiti air juga mempengaruhi kesan pencampuran.
Mi segera, mi pengeringan, mi segar, mi melekat dan lambakan barisan pengeluaran pembalut juga memerlukan tepung pencampuran, jadi beri perhatian lebih kepada pencampuran adalah titik yang baik untuk memulakan.