1、 Indeks Fizikal dan Kimia
Termasuk kandungan gluten basah, kandungan abu, kandungan air, granularity dan kepekatan mendapan dan sebagainya. Kandungan air memutuskan tepung hayat penyimpanan, hasil, air ditambah dan keupayaan skrin. Abu ini mencerminkan hasil tepung dalam pemprosesan dan menjejaskan warna, kelancaran, kadar penyerapan minyak dan lain-lain protein mencerminkan kekasaran tepung sepenuhnya, yang merupakan indeks untuk rujukan. Biasanya, kandungan protein tidak boleh terlalu rendah, kerana ia akan menyebabkan kekasaran tepung lemah. Mi mewah juga menambah beberapa gluten fortifier untuk memperbaiki. Jika granularity terlalu nipis, yang tidak mudah untuk menenangkan dan teliti, dan mudah untuk menghasilkan kanji yang rosak. Kanji yang rosak akan membuat doh sangat melekit, bergolek dan memotong yang akhirnya akan menjejaskan rasa mi. Jadi granularity sesuai dari 150 mesh hingga 250 mesh.
2、Indeks Rheologi
Walaupun indeks fizikal dan kimia tepung adalah sama, tetapi prestasi pemprosesan tidak hampir. Seperti masa pembentukan, rintangan kepada pengadun, keanjalan, kebolehpercayaan dan kekasaran dan sebagainya. Asas utama untuk mengetahui kualiti gluten adalah indeks serbuk dan indeks regangan.
2.1、Indeks Mengenai Kualiti Tepung
2.1.1、Kadar Sepanduk
Kadar penyerapan mencerminkan kekasaran dan rehydration mi. Mi segera juga memerlukan lebih daripada 60% hingga 66%, mi snek juga menggunakan tepung lebih daripada 55%. Kumpulan yang berbeza mempunyai kadar penyerapan yang berbeza, sebagai contoh, protein boleh menyerap air berganda dari berat badan mereka sendiri, kanji boleh menyerap 0.4 hingga 0.5 kali air dari berat badan mereka sendiri, kanji yang rosak boleh menyerap lebih daripada 2 hingga 10 kali dari berat badan mereka sendiri.
2.1.2、Kanji
Kanji dibahagikan kepada amylose dan amylopectin, kanji tinggi amylose adalah gelatinization yang lebih sukar.
2.1.3、Protein Dan Gluten
Selepas menambah air untuk mencampurkan tepung, komponen gliadin, protein larut dan globin akan bertukar besar dengan menyerap air. Dengan pencampuran berterusan, granul protein akan bertukar lebih besar dan melekit bersama-sama, yang membentuk struktur rangkaian. Walau bagaimanapun, gliadin mempunyai keterlaluan yang baik, tetapi kekasaran tidak baik (Jika kandungan gliadin adalah tinggi bahawa struktur tidak tegas dan mudah untuk mengubah bentuk mi). Glutenin mempunyai keanjalan dan kekasaran yang baik, tetapi keterlaluan adalah buruk (Jika kandungan gliadin adalah tinggi bahawa rolling keras dan kek mi akan bertukar kecil oleh konstriksi). Protein larut dan globin adalah larut air, ia boleh dipisahkan oleh air.
Dalam perkataan, kandungan protein rendah, kualiti intrinsik produk adalah berbeza. Mi tidak sukar yang mudah dipecahkan selepas rehydration. Kandungan protein terlalu tinggi, yang akan ditarik balik, bertukar tebal dan bertukar kegelapan selepas bergolek dan memotong. Secara umumnya, kandungan gluten basah sepatutnya tiba 30%.
3、 Hayat Penyimpanan Tepung
Kerana kumpulan sulfhydryl wujud dalam tepung baru, yang meningkatkan pengaktifan protease, mengurangkan bilangan gluten. Nilai asid lemak (mgKOH/100g) mencerminkan segar gandum, contohnya, Jika nilai lebih daripada 50 yang bermaksud gandum mempunyai simpanan lebih tiga tahun. Proses gandum adalah lebih baik untuk penyimpanan satu hingga dua tahun, gandum baru tidak mantap. Tepung proses baru harus storan 15 hari bahawa tepung mempunyai proses matang semulajadi.
Broadyea mempunyai barisan pengeluaran mi goreng, barisan pengeluaran mi pengeringan, barisan pengeluaran mi melekat, barisan pengeluaran mi segar dan barisan pengeluaran pembalut lambakan dan sebagainya. Jika anda mempunyai sebarang soalan mengenai mesin mi atau mi, sila tidak teragak-agak untuk menghubungi kami: zzm@broadyea.com.